Por Susana Jacobetty
Dos menus conservados no Museu-Biblioteca da Casa de Bragança, o núcleo mais conhecido é o conjunto de menus manuscritos e ilustrados a aguarela pela mão do rei D. Carlos (1863-1908). Testemunho das refeições mais importantes e significativas oferecidas pela casa real entre 1893 e 1905, em eventos familiares, viagens, receções a grandes figuras internacionais, no seu quotidiano mais privado, como passeios, piqueniques, e estadias a bordo do Iate Amélia.
“Este conjunto permite múltiplas leituras, documenta hábitos alimentares, padrões de consumo, mas também comportamentos sociais, dinâmicas económicas… A importância do evento é caracterizada pela riqueza da ilustração onde constam todos os pratos a ser servidos e os vinhos que os acompanham, a data e o local onde é servida a refeição… Sendo um exemplar para cada convidado, os menus eram muitas vezes levados e guardados como recordação do evento… ” Menus da Família Real (Coleção do Museu-Biblioteca Casa de Bragança) de Marta Páscoa, Maria de Jesus Monge e Virgílio Nogueiro Gomes.
Convidámos o reconhecido chef Pedro Mendes a escolher um prato de um dos menus servidos no Palácio Ducal de Vila Viçosa em 1900, manuscrito e ilustrado pelo rei D. Carlos, e a confeccioná-lo como há 123 anos, mas adaptado aos nossos dias, de forma a podermos cozinhar esta receita de reis em casa.
PARA A COUVE-FLOR:
Num tabuleiro de forno, coloque papel de alumínio e a couve-flor inteira, barre-a com 10 cl de azeite e flor de sal a gosto, embrulhe e leve ao forno pré aquecido
a 180 graus por 45 minutos. Coloque o forno no máximo e deixe assar por mais 4 minutos destapada.
PARA O MOLHO HOLANDÊS:
Ingredientes
4 gemas
4 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de água
125 gr de manteiga
Preparação
Comece por derreter a manteiga e reserve. Numa taça, misture vigorosamente as gemas, o sumo de limão e a água, coloque em banho-maria e continue a envolver com a ajuda de umas varas, juntando a manteiga em fio até ficar com uma consistência cremosa. Tempere de sal e pimentae, se quiser, junte um pouco de estragão picado.
Fotografias dos menus cedidas pela Fundação Casa de Bragança.
Agradecimentos, Fundação Casa de Bragança, Município de Vila Viçosa, João José Bilro, Maria de Jesus Monge, Pedro Mendes, Tiago Salgueiro
