Por Susana Jacobetty, Fotografia João Bettencourt Bacelar
Poderá encontrar também nesta mercearia, uma grande variedade de produtos selecionados assente na qualidade, história e regionalidade, nomeadamente sardinhas, atum, geleias, leite e café de alfarroba, cerveja artesanal, entre outros.
O storytelling de cada produto é bastante trabalhado, sobretudo as histórias de alimentos doces enquanto fator identitário e diferenciador cultural e endógeno, valorizando as relações que estes bens têm para uma construção de identidade e imaginário comum.
A doçaria de amêndoa criou na zona do Algarve um universo muito próprio. Deriva na família do doce fino, nomeadamente dos morgadinhos, ou da lesma de Silves, feito à base de amêndoa, gila e fios de ovos em três camadas, sendo muito difícil de encontrar fora deste concelho.
O bolo, Morgado de Silves decorado com a flor de amendoeira, a flor que antecipa a primavera e o despontar de uma das sementes de longa tradição na cultura e gastronomia portuguesa, a amêndoa, é um dos doces mais icónicos desta região.
Há registros da utilização do figo na cozinha desde a idade média, onde era um dos principais ingredientes. Com extensas áreas de figueirais o Algarve exportou durante séculos os figos secos, que tiveram elevada importância na economia regional.
A muxama é um produto elaborado com a mesma receita que fenícios e romanos faziam há dois mil anos. O termo vem do árabe musama, que significa “seco” e, já no período islâmico esse método de preparo do atum seria muito utilizado, sendo legado ao período cristão subsequente.
O muxama resulta de um antigo modo de processamento do pescado utilizando os lombos de atum que são passados pelo sal-gema e depois lavados para retirar o excesso de sal; consistindo assim na salga e posterior secagem dos pedaços de atum nobre em atmosfera e temperatura controladas. Uma espécie de presunto do mar.
A Doçaria do Sul tem por objetivo criar assim um novo imaginário do Algarve, assente nas três culturas principais, a amêndoa, o figo e a alfarroba, posicionado de forma qualitativa estes produtos de alto valor, criando o reconhecimento da doçaria tradicional algarvia como identidade gastronómica do Algarve.
